Con il caldo che avanza, cosa c’è di meglio di un piatto freddo ed estivo a base di farro? Ed ecco, allora, una bella insalata di farro con verdure fresche di stagione ed erbe aromatiche profumate come il basilico e la menta. Il tutto avvolto da un classico pesto alla genovese che rende questa ricetta morbida e cremosa. Il farro è un’ottima alternativa al riso e rispetto a quest’ultimo risulta più carnoso. Questa insalata di farro può prestarsi a molte occasioni. Ottima per il picnic ed il pranzo da spiaggia, ma altrettanto valida per una cena o come parte di un buffet da servire agli amici. La ricetta, infine, oltre che buonissima, è anche facile e veloce da preparare.
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Insalata di farro al pesto |
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 Quantità |
 Difficoltà |
 Tempo di Preparazione Totale |
 Costo |
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| 6 persone | Facile | 40 minuti | € 5,00 | |
| Ingredienti: | Preparazione: |
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Bollite in acqua salata il farro.
Una volto cotto 15/20 minuti, scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura, mettetelo in un recipiente capiente e lasciatelo raffreddare. Tagliate i pomodori e la cipolla a piccoli cubetti e poi versate il tutto insieme al farro ormai freddo. Tagliate le olive a rondelle o a pezzetti, tritate le erbe aromatiche ed incorporate con gli altri ingredienti. Aggiustate con un pizzico di sale e pepe e mescolate il tutto accuratamente. Adesso serve il pesto. Per la preparazione seguite la mia ricetta veloce del pesto alla genovese, oppure, in alternativa utilizzate un vasetto già pronto. Incorporate il pesto e, se necessario, 1 cucchiaio d’olio all’insalata di farro. Amalgamate per bene e lasciate riposare in frigorifero per qualche ora prima di servire. Si conserva in frigo per 2 o 3 giorni.
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